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La masa de hojaldre o pastelería puede ser salada o dulce y se elabora básicamente con harina, agua y una grasa, como la mantequilla o la manteca de cerdo. Pueden añadirse otros ingredientes como azúcar, huevos, leche o ingredientes para fermentar. Estas adiciones determinan en última instancia en qué tipo de masa de hojaldre se convertirá.
Algunos tipos de bollería son:
Masa quebrada
Bollería
Pastelería danesa
Hojaldre
Pasta choux
Pasta filo
Empanadas
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